近日，郎酒聯(lián)合北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，在國(guó)際食品Top期刊《Food Chemistry》重磅發(fā)布研究性論文。

圖注：論文節(jié)選

論文顯示，通過(guò)采用分子感官科學(xué)結(jié)合現(xiàn)代儀器，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)醬香型白酒和空杯香進(jìn)行了香氣特征分析，分別鑒定出53種和27種香氣活性化合物，由此揭開(kāi)了醬酒空杯留香背后的奧秘。因?qū)︶u香型白酒風(fēng)味研究具有里程碑意義，該成果即刻引起行業(yè)和食品研究相關(guān)領(lǐng)域的共同關(guān)注。

多年來(lái)郎酒深耕醬酒釀造工藝研究，提升醬酒品質(zhì)，甚至為此建起中國(guó)首座世界級(jí)現(xiàn)代化白酒莊園：一方面，堅(jiān)持?jǐn)U產(chǎn)擴(kuò)儲(chǔ)，以規(guī)模優(yōu)勢(shì)提升醬酒儲(chǔ)時(shí)，推動(dòng)品質(zhì)提升；另一方面，因地制宜，發(fā)揚(yáng)赤水河黃金河谷、天然儲(chǔ)酒溶洞等自然優(yōu)勢(shì)，演繹出“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的釀儲(chǔ)脈絡(luò)，將青花郎儲(chǔ)藏時(shí)間不斷提升。

因?qū)?ldquo;醬香”和“陳年老酒”二者的優(yōu)勢(shì)充分融合，莊園醬酒青花郎“醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味最厚、空杯留香持久”的風(fēng)味特征深受消費(fèi)者所喜愛(ài)。尤其飲后獨(dú)具特色的“醬陳”風(fēng)格及行業(yè)最醇厚的“回味”，被稱(chēng)“茅香郎味”。

此外，為以科學(xué)力量推動(dòng)傳統(tǒng)白酒釀造工藝進(jìn)步以及酒體品質(zhì)提升，早在2019年，郎酒就成立了品質(zhì)研究院，集合“產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)”力量，走出了一條傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技融合之路，與北京工商大學(xué)等高校及科研單位的合作亦從此發(fā)軔。得益于此，郎酒在釀酒專(zhuān)用高粱選育鑒定和應(yīng)用、醬香白酒老熟關(guān)鍵技術(shù)、醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究等諸多方面接連取得了重要成果。

如今最新科學(xué)研究的出爐，也將進(jìn)一步反哺郎酒釀造技術(shù)，推動(dòng)酒體的品質(zhì)和穩(wěn)定性提升，而在國(guó)際學(xué)術(shù)界收獲廣泛影響力和認(rèn)可，也代表著郎酒品質(zhì)研究的扎實(shí)和深入。相信未來(lái)，古法工藝與科學(xué)研究的互融互通，以及數(shù)字化技術(shù)的賦能，會(huì)推動(dòng)郎酒將獨(dú)特的“醬陳”風(fēng)味演繹到極致，為消費(fèi)者帶來(lái)更為舒適和獨(dú)特的飲酒體驗(yàn)。

文中所示論文：標(biāo)題：Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu（《解碼醬酒空杯留香背后的關(guān)鍵化合物》）

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